一个博士，一个研究生，和一个MBA对一碗牛肉面的思考（转）
我跟朋友在路边一个不起眼的小店里吃面，由于客人不多，我们就顺便和小[font=宋体]老板[/font][font=宋体]聊了会儿。谈及如今的生意，老板感慨颇多，他曾经辉煌过，于兰州拉面最红的时候在闹市口开了家拉面馆，日进斗金啊！后来却不做了。朋友心存疑虑地问他为什么。[/font][color=#000000][font=Times New Roman]b Z'Zq(X6q y/q
[/font][font=宋体] “现在的人贼呢！”老板说，“我当时雇了个会做拉面的师傅，但在[/font][font=宋体]工资[/font][font=宋体]上总也谈不拢”。[/font][/color][color=#000000][font=Times New Roman]
[/font][font=宋体] “开始的时候为了调动他的积极性我们是按[/font][font=宋体]销售[/font][font=宋体]量分成的，一碗面给他[/font][font=Times New Roman]5[/font][font=宋体]毛的提成，经过一段时间，他发现客人越多他的收入也越多，这样一来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客”，“一碗面才四块，本来就靠个薄利多销，他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子啊！”[/font][/color][color=#000000][font=Times New Roman]
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[/font][font=宋体] “后来看看这样不行，钱全被他赚去了！就换了种分配方式，给他每月发固定工资，工资给高点也无所谓，这样他不至于多加牛肉了吧？因为客多客少和他的收入没关系。”[/font][/color][color=#000000][font=Times New Roman]
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[/font][font=宋体] “但你猜怎么着？”老板有点激动了，“他在每碗里都少放许多牛肉，把客人都赶走了！”“这是为什么？”现在开始轮到我们激动了。“牛肉的分量少，顾客就不满意，回头客就少，生意肯定就清淡，他（大师傅）才不管你赚不赚钱呢，他拿固定的工钱巴不得你天天没客人才清闲呢！”[/font][/color][color=#000000][font=Times New Roman]
[/font][font=宋体] 啊！结果一个很好的项目因为管理不善而黯然退出市场，尽管被管理者只有一个。[/font][/color][color=#000000][font=Times New Roman] |4?AH Je"fo
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[/font][font=宋体] 当我们把这个[/font][font=宋体]案例[/font][font=宋体]告诉给其他的朋友并讨论的时候，他们先是拍案叫绝，继而沉思，时而悲愤，时而慷慨陈辞。[/font][/color][font=Times New Roman][color=#000000] [/color][/font]
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[/color][/font][color=#000000][font=宋体] 下面是一个博士，一个研究生，和一个[/font][font=Times New Roman]MBA[/font][font=宋体]对这个问题的激辩，请大家先谈自己的想法，这可是第一手的实战啊！[/font][/color][color=#000000][font=Times New Roman] vR$A3Q W4Usje
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[/font][font=宋体] [/font][font=Times New Roman]1.[/font][font=宋体]首先我们考虑将小老板所用两种方案进行折中，即：底薪加提成的方法，提成根据每碗的[/font][font=宋体]利润[/font][font=宋体]分配。这样既可以防止他少放牛肉，又能防止他疯狂地多放牛肉。[/font][/color][color=#000000][font=Times New Roman] /u9C.~'uq{
[/font][font=宋体] [/font][font=Times New Roman]2.[/font][font=宋体]后来又想到这一条是有条件的。问题是每碗的利润界定后怎么个分配法？一碗面能挣多少是瞒不过大师傅的，如果不能让双方的利益在某个点达到平衡，一切又会回复原样。而要达到所说的那种平衡涉及到一个复杂的相关函数问题，说不定还要用到博弈论。[/font][/color][color=#000000][font=Times New Roman]
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[/font][font=宋体] [/font][font=Times New Roman]3.[/font][font=宋体]把面馆承包给大师傅，老板拿了提成后回家养花弄鸟去。当然，提出这个方案后大家都有过短暂的脸红，再否定！[/font][/color][color=#000000][font=Times New Roman] .v.b3rlG8X!}@
[/font][font=宋体] [/font][font=Times New Roman]4.[/font][font=宋体]然后我们谈到了[/font][font=宋体]企业文化[/font][font=宋体]、正义、道德、人性，并一致认为：[/font][font=宋体]管理学[/font][font=宋体]博大精深，成为一个优秀的管理者非得经过百般磨练方能修得正果，再先进的管理理论也有不适用的时候。[/font][/color][color=#000000][font=Times New Roman]
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[/font][font=宋体] 是啊，就这个小小牛肉面的故事，却反映出了一个小[/font][font=宋体]企业管理[/font][font=宋体]中的种种问题。[/font][/color][color=#000000][font=Times New Roman] I'Qj&O6rV9k
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[/font][font=宋体] 首先就是一个关于大师傅[/font][font=宋体]激励[/font][font=宋体]的问题。可以设计一个激励机制，就是在定额[/font][font=宋体]约束[/font][font=宋体]下的销量或利润累积奖励。首先根据每碗面的顾客可接受效用制订一个材料定额，大师傅的工资还是按照销售量提成，但是前题是月度的材料消耗不得偏离定额太多，例如允许波动幅度为[/font][font=Times New Roman]20%[/font][font=宋体]，否则只有基本工资。或者说每碗面规定需要添加的牛肉克数，一批牛肉的总量是固定的[/font][font=Times New Roman],[/font][font=宋体]拉面的卖出量是可以计算的，多少碗面放多少斤牛肉限定住了，哪个加牛肉的要敢给我多加或者少加[/font][font=Times New Roman],[/font][font=宋体]工资就对不起了。还是底薪加提成工资，老板自己心里得算清楚一碗面的[/font][font=宋体]成本[/font][font=宋体]是多少？利润是多少？如果牛肉放多了，客户多了，以牛肉最大量为定量[/font][font=Times New Roman],[/font][font=宋体]以面条量为变量[/font][font=Times New Roman],[/font][font=宋体]控制一下放面条的多少使自己还有利润可赚，这个就得有一个取值的过程了[/font][font=Times New Roman]![/font][font=宋体]虽然现在都讲公司效益与员工利益进行挂钩，股权分配是个好法子，但对于一个小店，搞什么股权激励，有点不切实际了。[/font][/color][color=#000000][font=Times New Roman] #g7`7kL(W s/v"aDS
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[/font][font=宋体] 其次，我想饭店也是制造，必须有工作程序、定额消耗以及制度规范，可以没有书面东西，但老板必须心中有数才行。对这个小老板的拉面店来说，其实就是师傅以技术入股的方式和老板利润分配，大家都双赢。两个人合伙做，费用两个人摊，进行规划化管理。在工作程序上：比如制订[/font][font=Times New Roman]sop[/font][font=宋体]，包括面条的量，水的量，肉的量等[/font][font=Times New Roman]bom[/font][font=宋体]明确规定，制造方法、[/font][font=宋体]工艺[/font][font=宋体]也请大师傅标准化；在定额消耗上，也与上述的激励密切相联；薪水报酬上：参考社会上的平均工资和本店的盈利水平，结合师傅的劳动量、劳动结果（营业额的增加降低、顾客的反馈等）进行综合评定。[/font][/color][color=#000000][font=Times New Roman]
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[/font][font=宋体] 此外，将复杂的事情简单化：老板娘放牛肉不就得了？关键的资源一定要掌握在关键的人手里！关键资源才是最重要的。老板掌握了店面的所有权，才可能有大师傅为他打工；老板娘掌握了牛肉的分发权，才有可能防止材料的浪费和滥用。不过，老板还应该再掌握大师傅这一核心的[/font][font=宋体]人力资源[/font][font=宋体]，怎么掌握还是一个难题……唉，人力资源……而且，作为小规模店铺，老板要熟悉每一个环节，才能做好管理。如果牛肉拉面老板很熟悉牛肉面的制作，师傅也不敢乱来。有效的经营监督就是这样。[/font][/color][color=#000000][font=Times New Roman]
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[/font][font=宋体] 另外，任何工作除了要有监督、控制，其余的事情都可以通过[/font][font=宋体]沟通[/font][font=宋体]来解决。我们认为本例中没有一种好的办法能一劳永逸地解决分配问题，在这种作坊式的小企业里，老板与员工每天有大量时间接触，关系是否[/font][font=宋体]和谐[/font][font=宋体]非常重要。惟有靠小老板良好的个人魅力并善待下属，才会让大师傅内心产生[/font][font=宋体]归属感[/font][font=宋体]及满足感，积极工作努力为老板创造利润，到那时候牛肉的多少就不成麻烦了。[/font][/color]
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[/color][/font][color=#000000][font=宋体] [/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]通过以上的分析，我认为管理应该是这样的：[/font][/color]
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1.[/color][/font][font=宋体][color=#000000]底薪加提成，提高积极性；[/color][/font]
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2.[/color][/font][font=宋体][color=#000000]不能把全线流程的权利都下放给大师傅，比如加牛肉；[/color][/font]2F7t\ c C w[s
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3.[/color][/font][font=宋体][color=#000000]建立有效的制度，包括奖赏和惩罚，制度根据顾客的满意程度和利润来 建立；[/color][/font]E+W }&X ['Ko
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4.[/color][/font][color=#000000][font=宋体]大师傅的工资提成不能只和销量挂钩，应该和老板的利润挂钩，比如一碗面中老板利润的[/font][font=Times New Roman]30%[/font][font=宋体]是大师傅的利润；[/font][/color]
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5.[/color][/font][font=宋体][color=#000000]有效的沟通、激励，平时给大师傅精神的奖励，让大师傅认为自己也是面馆的主人[/color][/font] 管理者不熟悉生产流程和关键，::z8
我想这才是最最需要解决的问题~ 好长好复杂::z8 管理就是这样子，麻烦！！永远没有完美的答案！这也是它的值得挑战的地方！！ ::31 4楼说的好 永远没有完美的答案！
这也是它的值得挑战的地方！！h.o"~&|TE
官出一張嘴，累死士兵兩條腿 嗯。。看完了。。。 虽然很小的一件事情 分析起来缺很复杂。。 ,f.g eC.j y4^Q!}+F
看故事挺有意思
看后面评论涉及理论还是要动脑子来体会的 ::z1 很好的文章 写的很好，小事情中有大智慧啊，呵呵
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