正月里美食厨房——自制元宵，新鲜出炉＋花灯展
[font=宋体]元宵佳节[/font][font=Times New Roman], [/font][font=宋体]赏花灯[/font][font=Times New Roman], [/font][font=宋体]吃元宵[/font][font=Times New Roman], [/font][font=宋体]看大戏是这个节日的特色。::83 [/font]+JO+D.T1kp8z)u[font=宋体]昨日看过花灯，今日自己动手做元宵，也秀一把，给大家过过瘾。::z2 [/font]
[font=宋体]下面简单介绍下做法。::z1 [/font]
[font=Times New Roman][/font]
[font=宋体]原料：白菜，猪肉，葱，芹菜，虾米，若米粉[/font]
[font=宋体]佐料：盐，味精，酱油[/font]
[font=Times New Roman][/font]u#R8I DH ZH,Z5A
[font=宋体]过程[/font][font=Times New Roman] 1[/font][font=宋体]，白菜洗净切碎[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]和上虾米放锅里炒[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]出锅放几上凉着[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]（炒时别忘放盐和味精）[/font]
[font=Times New Roman]~ E7B"q4X].\2dC
2[/font][font=宋体]，猪肉[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]快刀乱剁直到希巴烂，手酸疼::z2 [/font][font=Times New Roman][/font][font=宋体]浇上酱油拌匀[/font][font=Times New Roman] [/font]
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3[/font][font=宋体]，若米粉和水，揉成团块，可成型时就好了[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]（不能太干也不能太湿，太干了包不起来，太湿了成不了型）[/font]
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[font=宋体]作好了以上准备工作便可动手包::p7 [/font]
[font=宋体]把成团块的若米团[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]捏成众小样[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]小样放掌中搓圆[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]摊平（若饺子皮）成小饼状[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]放上菜馅肉馅[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]包起[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]（包起来最麻烦，皮毕竟是大米作的，不像面粉那么柔韧，皮若没弄好馅就很难包进去）。小元宵就这样诞生了。::p7 [/font]
[font=宋体]把做好的元宵放沸水中煮上[/font][font=Times New Roman]10[/font][font=宋体]来分钟，当其自动浮上来时[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]便可出锅入口了::83 [/font]
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[font=宋体]基本过程就这些，很简单吧，不行你也试试看，呵呵::11 [/font]
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[font=Times New Roman][font=Times New Roman]PS[/font][font=宋体]：刚才写了半天，居然没了，真郁闷::18 ::21 [/font]
PP[/font][font=宋体]呈上，各位好好品尝::11 ::16 [/font]
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[font=宋体]吃过元宵，请各位到３５楼赏花灯::83 ::83 [/font]
[[i] 本帖最后由 jaly-max 于 2008-2-24 00:12 编辑 [/i]] 自己抢个沙发::83 元宵不是甜的吗？ 很惭愧的说: 我在地球上生活了20几年现在才知道元宵是种吃的东西。::z8 长得像元宵的饺子吧。。。 哈哈，也有咸的阿::11 [quote]原帖由 [i]swjkobe8[/i] 于 2008-2-21 23:35 发表 [url=http://bbs.taisha.org/redirect.php?goto=findpost&pid=10799125&ptid=990647][img]http://bbs.taisha.org/images/common/back.gif[/img][/url]
长得像元宵的饺子吧。。。 [/quote]
实际上做法很相似，只是皮不一样而已 [quote]原帖由 [i]老_牛[/i] 于 2008-2-21 23:35 发表 [url=http://bbs.taisha.org/redirect.php?goto=findpost&pid=10799124&ptid=990647][img]http://bbs.taisha.org/images/common/back.gif[/img][/url]
很惭愧的说: 我在地球上生活了20几年现在才知道元宵是种吃的东西。::z8 [/quote]
老牛你没看到那个元宵和汤圆的区别帖么::z2 元宵和汤圆的区别
元宵和汤圆都是糯米粉制品，中间有不同口味的馅料，因南北方气候差异，制作方式有所不同。元宵一般只用素的固体甜馅料，将馅料切成小块，蘸上水，在盛满糯米面的笸箩内滚，一边滚一边洒水，使其自然沾满糯米面滚成圆球，汤圆则是用很细的汤圆粉团包馅制成的（馅料有素有荤）。吃时一般都是用水煮，汤圆煮后汤比较清，元宵煮后汤比较浓，因此喝汤如同喝糯米面粥。由于工艺不同，汤圆煮时不乱汤，皮面润滑，馅流动性好；而元宵容易乱汤，但皮面松软，可油炸、拔丝、穿衣、蒸、烤等多种食用方法 元宵虽然从外观上看与汤圆十分相似，但其独特的口感以及油炸后不变形、外脆里嫩的特点使不少消费者尤其是一些年龄稍大的人对其情有独钟。尽管现在汤圆与元宵的外皮用的都是糯米粉，但元宵是用馅料经多次滚粉制成的，是纯手工制作的，所以元宵是自然的球形；而汤圆则完全是由机器加工而成的，汤圆上留有明显的机器加工的痕迹，多数汤圆的侧面会有个扁平的底座。 元宵与汤圆的加工工艺不同,口味也不尽相同。元宵是放好馅料后手工摇制,其使用的糯米粉是将糯米泡后再用石碾子磨制过箩,由于用的是湿粉,所以“过箩”时筛子最多只能80目,比较粗,而馅料必须是硬的,可以加入各种果料,所以吃起来有“咬劲”,果香和米香浓郁。与之相比,汤圆是用水磨干粉后包制,非常细腻,糯米粉可以通过200目的细筛子,包制时能放入更多的油脂,馅料也不会出现大的颗粒果料,其特点是口感更软滑细腻,速冻包装一年四季都可以吃到。
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据悉,由于大米、糯米及做馅料的干果、蜜饯、核桃仁、瓜子仁等农副产品价格上涨,十几年来一直是每500克10元的稻香村散装元宵,今年涨到了12元。老字号聚德华天所属鸿宾楼、烤肉宛、同和居等一批饭庄今年将在16个门市摊点足量供应近60个品种的自制汤圆元宵,护国寺小吃公司曙光店更是辟出四五百平方米面积专卖元宵,价格也从每500克9元涨到了10元。除了传统的黑芝麻、五仁、巧克力、花生等馅料外,适合现代都市人口味的桔子、椰奶、菠萝、草莓、山楂、南瓜等新品馅料也纷纷登场。
由于现在自己动手制作元宵的市民越来越少,与之相比,速冻汤圆食用显得更加方便,到超市购买速冻汤圆的人越来越多。业内人承认,从目前元宵生产规模和保鲜技术上看,后力明显不及汤圆。过了十五,汤圆、元宵分享市场的风光恐怕难以为继,汤圆将成为市场销售主力 从来没有吃过，也没有见过咸的，:X,w.EcW ke
说实话也不想吃咸的::z8 呵呵，我从小就吃汤圆，貌似从没吃过元宵啊～～～今天长见识了！！ 不过看了LZ的pp，觉得肚子饿了～～～ 总觉得咸的汤圆就跟甜的饺子似的，不太搭调::p4 /LQ f$C x7U b8I
PS: 还有巧克力味的啊::p7 ::p7 ::p7 ::p7 ::p7 猪肉白菜 原来我从来没吃过元宵。。。。 一直以为元宵就是汤圆 [quote]原帖由 [i]子@鼠[/i] 于 2008-2-22 01:08 发表 [url=http://bbs.taisha.org/redirect.php?goto=findpost&pid=10799710&ptid=990647][img]http://bbs.taisha.org/images/common/back.gif[/img][/url]
元宵与汤圆的加工工艺不同,口味也不尽相同。元宵是放好馅料后手工摇制,其使用的糯米粉是将糯米泡后再用石碾子磨制过箩,由于用的是湿粉,所以“过箩”时筛子最多只能80目,比较粗,而馅料必须是硬的,可以加入各种果料,所 ... [/quote]&] ~c z8_0L(J c
::p7 ::p7 ::p7 ,不过像新闻稿::z8 X+O [K!do/I
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貌似在超市也见过机器作出来的咸元宵，但觉的口感还是自己做出来的好::16 ---成就感哈::z2
O"jN;i S^
[[i] 本帖最后由 jaly-max 于 2008-2-22 09:15 编辑 [/i]] LZ%o.qK,}S.^$nc
作的美食 在俺们东北叫粘豆包 呵呵::z2 言归正传 LZ::p7 [quote]原帖由 [i]bolanggu[/i] 于 2008-2-22 09:18 发表 [url=http://bbs.taisha.org/redirect.php?goto=findpost&pid=10801103&ptid=990647][img]http://bbs.taisha.org/images/common/back.gif[/img][/url] y*V?-PzP
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作的美食 在俺们东北叫粘豆包 呵呵::z2 言归正传 LZ::p7 [/quote];e i(r8Y cY-u
每个地方习俗不一，叫法也各异，总之，好吃才是硬道理::z2 ::11 ::16 咸的我们这边叫做马打滚。。。 还是感觉你做的像汤圆``` [quote]原帖由 [i]krkeke1[/i] 于 2008-2-22 09:50 发表 [url=http://bbs.taisha.org/redirect.php?goto=findpost&pid=10801334&ptid=990647][img]http://bbs.taisha.org/images/common/back.gif[/img][/url]
还是感觉你做的像汤圆``` [/quote]
::z8 其实本来区别就不大嘛，样子当然也差不多::p4 anyway LZ真滴很强 我做梦都没有想过自己做汤圆这个事情 难度比较大::z3 更怕麻烦。可是LZ作滴看上去很好吃滴样子::p7 ::p7 ::p7 ::p7 ::p7 ::p7 ::81 ::31 [quote]原帖由 [i]bolanggu[/i] 于 2008-2-22 11:03 发表 [url=http://bbs.taisha.org/redirect.php?goto=findpost&pid=10801906&ptid=990647][img]http://bbs.taisha.org/images/common/back.gif[/img][/url]
anyway LZ真滴很强 我做梦都没有想过自己做汤圆这个事情 难度比较大::z3 更怕麻烦。可是LZ作滴看上去很好吃滴样子::p7 ::p7 ::p7 ::p7 ::p7 ::p7 ::81 ::31 [/quote]5?M%e/{0F
::11 ，实际上并没想像的那么难，有人分工协作会更快::16 这个叫什么？昨天和外婆做的``我们这叫团子
里面是肉馅的，好吃啊``::z3
回复 27# krkeke1 的贴子
我也不知道你们这叫啥了::z8 不过皮好像不一样，不是若米吧，似乎是番薯粉（地瓜粉）作成的 ::z8 ::z8 元宵不是没馅儿么 有馅儿的是汤圆啊;a+_,[;_ G而且我怀疑这是变成汤圆样子的饺子::z2 但是我真想吃饺子
回复 27# krkeke1 的贴子
看着很像炸的::p3回复 27# krkeke1 的贴子
:funk: 包子。。。。 [quote]原帖由 [i]heijianc[/i] 于 2008-2-23 09:20 发表 [url=http://bbs.taisha.org/redirect.php?goto=findpost&pid=10810416&ptid=990647][img]http://bbs.taisha.org/images/common/back.gif[/img][/url]1h/Md%J)v::z8 ::z8 元宵不是没馅儿么 有馅儿的是汤圆啊l _0Z0ly J.C N Z H b/n
而且我怀疑这是变成汤圆样子的饺子::z2 [/quote]
版主你们那元宵是没馅的阿::ts ::p4 :[ n%]W N/R:~0F
中国真大，同一样东西都千差万别::p7 [quote]原帖由 [i]辰雨清风[/i] 于 2008-2-23 18:25 发表 [url=http://bbs.taisha.org/redirect.php?goto=findpost&pid=10814051&ptid=990647][img]http://bbs.taisha.org/images/common/back.gif[/img][/url]6P$H"@0n b)C[
但是我真想吃饺子 [/quote]
我的元宵味道也很好啊:loveliness: :loveliness: :loveliness: ::z3::z3 ::16 吃过元宵，带大家去赏花灯::11
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后面三张是同学在其他城市拍的，也放上给大家看看::16
RL+t x4B&j }(_'tLQ
[[i] 本帖最后由 jaly-max 于 2008-2-24 00:05 编辑 [/i]] 谁说元宵没陷啊::z8 黑车风了。。。 花灯在第二页啊 我在1楼徘徊了半天::z2 [quote]原帖由 [i]jaly-max[/i] 于 2008-2-23 23:30 发表 [url=http://e.taisha.org/redirect.php?goto=findpost&pid=10816712&ptid=990647][img]http://e.taisha.org/images/common/back.gif[/img][/url]LR1x X F |?;Zp!X
版主你们那元宵是没馅的阿::ts ::p4
中国真大，同一样东西都千差万别::p7 [/quote]
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[quote]原帖由 [i]dudu1899[/i] 于 2008-2-24 12:54 发表 [url=http://e.taisha.org/redirect.php?goto=findpost&pid=10820669&ptid=990647][img]http://e.taisha.org/images/common/back.gif[/img][/url] h0n}*{:|A
谁说元宵没陷啊::z8 黑车风了。。。 [/quote]
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::z8 nnd 我还不是看了嘟嘟你那个帖子说的元宵和汤圆的分别！！！ 不知道这俩是不是一个东西
G[m6C pN7AU
我们这边叫的汤圆 是有馅儿的 黑芝麻馅儿
回复 38# heijianc 的贴子
我也没说没鲜啊。。。 q klv"^/H4\%F _&u我吃的 元宵一直的都有黑芝麻鲜的。。 [quote]原帖由 [i]橙路钢琴[/i] 于 2008-2-24 13:45 发表 [url=http://bbs.taisha.org/redirect.php?goto=findpost&pid=10821060&ptid=990647][img]http://bbs.taisha.org/images/common/back.gif[/img][/url]
花灯在第二页啊 我在1楼徘徊了半天::z2 [/quote]
吃完了要消化会再逛花灯嘛::z2 ::11
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