麻辣篇：麻婆豆腐，宫保鸡丁，鱼香肉丝，咖喱羊排
麻婆豆腐，宫保鸡丁，鱼香肉丝的方子，经过多次尝试以后，强烈推荐各位新好男人尝试youtube的方法。简单，味正，出锅快。你老婆唠唠叨叨说着：你行不行啊，行不行啊，真的行不行啊。三分钟准备，七分钟出锅。总计十五分钟不到，一道菜可以给老婆大人呈堂。
1.花生。
宫保鸡丁正经的应该去红皮。可这红皮都是营养啊，好看不好看的是其次。反正我都给留下来了。
油炸花生米什么最关键？
一是锅干燥无水；二是锅还没热就放花生，先放花生后放油；三是油没过花生，小火慢炸至金黄。
总结起来就是，干锅，凉油，小火。
2，鸡丁先用淀粉酱油一点点料酒浆过。后面步骤不写了，没有什么新鲜的。
我个人最得意的就是鱼香味道的菜。举一反三的可以推出鱼香肉丝，鱼香虾球，鱼香豆腐，鱼香茄子等等等等。
1.鱼香味----葱姜蒜泥1，泡椒0.5，四川豆瓣酱2，糖1.5，醋1.5，酱油、酒、味精适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。
个人觉得，泡椒味道正点非常重要，甚至超过了豆瓣酱的重要性。
1.麻辣味----花椒0.5或花椒粉0.2，干辣椒0.3，四川豆瓣酱3，糖1，醋1，葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味，还可加些花椒粉。（油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉）。
2，豆腐切块以后要现在盐水里面泡一下，然后温油炒。这样成块，不焦。
买的咖喱酱。
[ 本帖最后由 猫姐夫 于 2008-5-1 18:47 编辑 ]
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