麻辣篇:麻婆豆腐,宫保鸡丁,鱼香肉丝,咖喱羊排
麻婆豆腐,宫保鸡丁,鱼香肉丝的方子,经过多次尝试以后,强烈推荐各位新好男人尝试youtube的方法。简单,味正,出锅快。你老婆唠唠叨叨说着:你行不行啊,行不行啊,真的行不行啊。三分钟准备,七分钟出锅。总计十五分钟不到,一道菜可以给老婆大人呈堂。
1.花生。
宫保鸡丁正经的应该去红皮。可这红皮都是营养啊,好看不好看的是其次。反正我都给留下来了。
油炸花生米什么最关键?
一是锅干燥无水;二是锅还没热就放花生,先放花生后放油;三是油没过花生,小火慢炸至金黄。
总结起来就是,干锅,凉油,小火。
2,鸡丁先用淀粉酱油一点点料酒浆过。后面步骤不写了,没有什么新鲜的。
我个人最得意的就是鱼香味道的菜。举一反三的可以推出鱼香肉丝,鱼香虾球,鱼香豆腐,鱼香茄子等等等等。
1.鱼香味----葱姜蒜泥1,泡椒0.5,四川豆瓣酱2,糖1.5,醋1.5,酱油、酒、味精适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒,再煸豆瓣酱出红油,与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡,都不算太浓。
个人觉得,泡椒味道正点非常重要,甚至超过了豆瓣酱的重要性。
1.麻辣味----花椒0.5或花椒粉0.2,干辣椒0.3,四川豆瓣酱3,糖1,醋1,葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色,再下花椒炒香,煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味,还可加些花椒粉。(油炸花椒起香,麻味来之于花椒粉)。
2,豆腐切块以后要现在盐水里面泡一下,然后温油炒。这样成块,不焦。
买的咖喱酱。
[ 本帖最后由 猫姐夫 于 2008-5-1 18:47 编辑 ]
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