2008年端午 / a: }5 v/ H5 R+ q2 R4 G0 U2 U1 ]
农历   二零零八年五月初五   戊子 鼠+ n1 u  t, r# k0 C& n9 t
  公历    2008年6月8日       星期日 端午
+ w1 j2 p4 Z" a9 p" h: E; W, `) j2008年的端午节就要来临，远在异国他乡的您是否也吃了粽子呢？* ~( B3 J+ K" Q3 {! U

1 W/ `* k4 L3 }4 j# K  ?. O9 a- P农历五月初五为端午节，又称端阳节、午日节、五月节、艾节、端五、重午、午日、夏节。虽然名称不同，但各地人民过节的习俗是相同的。端午节是我国二千多年的旧习俗，每到这一天，家家户户都悬钟馗像，挂艾叶菖蒲，赛龙舟，吃粽子，饮雄黄酒，游百病，佩香囊，备牲醴。
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        提起端午节，我们就不由自主地想起了粽子，粽子是端午节的节日食品，古称“角黍”，传说是为祭投江的屈原而发明的，是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统。历史上关于粽子的记载，最早见于汉代许慎的《说文解字》。“粽”字本作“糉”，《说文新附•米部》谓“糉，芦叶裹米也。从米，葼声。”《说文•夂》：“葼，敛足也。”义为鸟飞时收敛腿爪。《集韵•送韵》：“糉，角黍也。或作粽。”( C$ |9 L1 ^" v( K, j' b: c, F: D
　　粽子又名“角黍”，最早记载见西晋周处的《风土记》：“仲夏端五，方伯协极。享用角黍，龟鳞顺德。注云：端，始也，谓五月初五也。四仲为方伯。俗重五月五日，与夏至同。●（同 “鸭”），春孚雏，到夏至月，皆任啖也。先此二节一日，又以菰叶裹黏米，杂以粟，以淳浓灰汁煮之令熟，二节日所尚啖也。……裹黏米一名‘糉’，一名‘角黍’，盖取阴阳尚相苞裹未分散之象也。”
5 D( @( `0 T! h　　明代李时珍《本草纲目》中，清楚说明用菰叶裹黍米，煮成尖角或棕榈叶形状食物，所以称“角黍”或“粽”。
3 M' f; y; s) J+ u+ N　　明清以后，粽子多用糯米包裹，这时就不叫角黍，而称粽子了。

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请把您有关端午节的感想以及所发生的和端午节有关的故事传到本帖与众多板油分享，参与方式不限可以是有声的，无声的，图片，文字等。每个参与的ID均有不同程度的奖励，我们以此来庆祝我们古老的传统习俗。
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[ 本帖最后由 雨一直下 于 2008-6-6 07:05 编辑 ]

粽子沿革
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  y0 J! r9 Y0 L% \$ Q春秋时期：用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，称“角黍”；用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”。& T, h$ Q! A  Q6 M
东汉末年：草木灰水浸黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟就成广东碱水粽。% W5 ~! g* s! e) _% `
晋代：粽子被正式定为端午节食品。这时包粽子的原料除米外，还添加中药材益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”。8 z8 h0 ~" c$ Q1 a0 x0 x
南北朝：出现杂粽。品种增多，米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆，裹成的粽子还用作交往的礼品。
2 h: T  ]: f' ]8 j7 j1 c7 D唐代：粽子用米已“白莹如玉”，粽的形状出现锥形、菱形。日本文献中就记载有“大唐粽子”。
$ [" Y) P& g5 u* b! U宋代：有“以艾叶浸米裹之”的“艾香粽”，还有“蜜饯粽”，见苏东坡“时于粽里见杨梅”的诗名。这时还出现用粽子堆成楼台亭阁，木车牛马作的广告，说明宋代吃粽子已很时尚。0 C/ B1 _4 r, }& h% G
元代：粽子包裹料已从菰叶变革为箬叶，突破菰叶的季节局限。& z1 |" s3 S- A3 J( q# r5 t
明代：出现用芦苇叶包的粽子，附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃，品种更加丰富多彩。
5 O0 O% n4 Q: ?4 h! X% K清代：出现“火腿粽子”。
! f6 h: w+ S" K+ s4 W; {: u如今粽子更是千品百种，璀灿纷呈。现今各地的粽子，一般都用箬壳包糯米，但内涵花色则根据各地特产和风俗而定，著名的有桂圆粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。
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9 _$ f1 e3 ]3 o& v5 S8 |6 x[ 本帖最后由 雨一直下 于 2008-6-5 22:55 编辑 ]

粽子流派
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4 A" J  W. N# G- D/ F　 北方的粽子，多是简单白米，或者杂以赤豆、枣子，蘸白糖食用。
8 C4 Z, T( s- T8 s3 l/ n( V　江南的粽子名声最盛，做法也复杂，尤其是馅，变化多端。和北方粽子的一个重大差异是，江南粽子的糯米原料，多预先用酱油浸渍，与肉馅相蒸，香味扑鼻。
3 ^+ n, O$ @1 q6 b　　国内的粽子，以江南嘉兴出产的最为有名。嘉兴粽子早在清代，就享有盛誉。食书记载嘉兴粽子的种类和做法：　　 “竹叶粽”：“取竹叶裹白糯米粽煮之，尖有如生切菱角。” 　　6 G- C; W) `# P9 E. p
“艾香粽”：“糯米淘净，夹枣、栗、绿豆，以艾叶浸米裹，入锅煮。” 　　
& ^) q+ f- f, W9 T% k/ B) Q7 P“薄荷香粽”：“薄荷水浸米先蒸软，拌洋糖，用箬裹作小粽，再煮。” 　　
( t1 G# E6 ]9 N7 U' d3 u3 Q! Q“豆沙粽”：“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。” 　　, `" m  Z. R% n# A( Z" y6 s3 ?
“莲子粽”：“去皮心，拌洋糖，包小粽。” 　　
1 N9 E8 m& _- H0 V9 L* G“松仁粽”：“去皮包小粽” 　　5 b5 E' P0 R- k5 {1 E. C& L
“火腿粽”：“入火腿块包粽，火腿要金华者，精肥适均。又，肉丁包粽亦可。” 　" @( @) Z8 d8 ^3 K8 h+ p
　嘉兴粽子中，又以五芳斋最为著名。嘉兴五芳斋的鲜肉粽四季供应，用筷子分夹四块，块块见肉，芬芳和润，酥烂嫩鲜，肥糯不腻。湖州诸老大粽子以洗沙甜粽见长，以豆沙、猪板油丁为馅并不稀罕，难得的是豆沙是洗沙――红小豆煮烂去壳，再加糖、熟猪油、玫瑰原汁炒至乌黑晶亮有劲，这种豆沙吃口香、润、细、滑。　+ ]" g+ b8 w2 c8 N* ^" Q! C* ?
　在江南一带，端午节颇见隆重，这种带有浓烈民俗气息的节日，也是形形色色的粽类食品上市畅销之时。犹记笔者幼时，逢此节日，祖母会在我的颈脖上挂一串极可把玩的微型粽子，那碧绿的粽叶和隐隐透出的清香，却是小伙伴们相聚时的快乐话题。渐长，才知粽子好吃不为无因，原来，江南一带的粽子分广式和苏式两种，竟如月饼的分类一样。广式，乃椰蓉粽、莲蓉粽、烧鸭粽、猪油豆沙粽、叉烧蛋黄粽等。苏式，则有白米粽、赤豆粽、鲜肉粽、火腿粽等。后来，我去过以出产粽子闻名的嘉兴，才知此地的肉粽子果然不凡，其香糯和鲜美，至今尚无可与之相比的粽类。　
! D: q% J! y, j2 ~　 二十多年前游广东的韶关，见到所产的巨粽，可谓眼饱。那呈方形的大粽子，只要吃一只，包你捧肚叫饱，不过论滋味，仍属平常。　4 o$ U2 ^5 w/ U4 G4 l; J  Q
　 老一辈人说，包粽的粽箬很有讲究，那是一种专门栽种的青芦叶或特见宽长的竹箬，以之裹粽而煮，便可令之清香和不易变馊。　/ R9 ?* f/ m0 k+ x8 ]
　 作为传统食品，今日各地所产之粽可以四季供应不绝，即如上述的嘉兴肉粽，今日凡游嘉兴的中外游人，均知尝新而另买几串携归。在本港，一些专售江南食品的店家，也是一年四季均有供应自制的咸肉火腿粽或鲜肉粽，不过，论滋味，自然无法与嘉兴当地所产者一较也。 　　
6 B4 R, v# A9 l1 f# B' M比较有名的粽子有：　　
. r5 K# j4 `* t  {1 五芳斋粽子 (中国名牌,中国驰名商标,中华老字号)5 h$ n  d9 P! z& A- }) N( `6 G
2 稻香村粽子 (始建于1895年(清光绪21年),中华老字号企业)& v5 h2 Q" A$ k2 U, b6 }) `) U  @
3 好利来粽子 (知名品牌,大型糕点连锁企业)
; r0 B9 N, c, G" G7 \$ o. M4 三全粽子 (中国名牌,国家免检产品)2 @1 P6 U& d6 p2 z3 s
5 思念粽子 (中国名牌,国家免检产品)
, ~! }8 s* B* }% Q& a5 x; i, Y& B6 利口福粽子 (著名品牌,广州酒家企业集团旗下企业)/ b2 z! }  T1 w* j- U# ?
7 老边粽子 (始建于1829年,中华老字号餐饮企业)1 y$ a! t" r0 P5 B# N0 ?
8 米旗粽子 (1994年西安,著名品牌)
3 }, M9 D. c& X2 r/ ^2 @& A6 m9 津乐园粽子 (1996年天津,知名品牌)
( z. Z/ i& w$ T8 o4 `10 功德林粽子 (创始于1922年上海,中华老字号企业)- D& v" ?: y" [( W- F+ U) a

( @) ^" W- j  ^[ 本帖最后由 雨一直下 于 2008-6-5 22:53 编辑 ]

南北名粽$ ]  L' R/ P! u# l$ l

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广东粽子：广东粽子个头大，外形别致，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、蛋黄、冬菇、绿豆蓉等调配为馅料的什锦粽。
& E, z# C- T# K" U闽南粽子：厦门、泉州的烧肉粽、碱水粽皆驰名海内外。烧肉粽的粽米必选上乘，猪肉择五花肉并先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等，吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料，香甜嫩滑，油润而不腻。闽南的粽子分碱粽、肉粽和豆粽。碱粽是在糯米中加入碱液蒸熟而成，兼具黏、软、滑的特色，冰透后加上蜂蜜或糖浆尤为可口。肉粽的材料有卤肉、香菇、蛋黄、虾米、笋干等，以厦门的肉粽最为出名。豆粽则盛行于泉州一带，用九月豆混合少许盐，配上糯米裹成，蒸熟后，豆香扑鼻，也有人蘸白糖来吃。0 d" U, j- T. Y& H2 [
宁波粽子：浙江宁波粽子为四角形，有碱水粽、赤豆粽、红枣粽等品种。其代表品种碱水粽，是在糯米中加入适量的碱水，用老黄箬叶裹扎。煮熟后糯米变成浅黄色，可蘸白糖吃，清香可口。9 N: @  B2 E% v% H3 S0 g
嘉兴粽子：嘉兴粽子为长方形，有鲜肉、豆沙、八宝等品种。如鲜肉粽，常在瘦肉内夹进一块肥肉，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口肥而不腻。2 D0 i* V8 ?0 n- E( k2 |
北京粽子：北京粽子是北方粽子的代表品种，其个头较小，为斜四角形。北郊农村，习惯吃大黄米粽，粘韧而清香，多以红枣、豆沙为馅。7 H5 W; P# q  l1 W& _" O- l
其他较为著名的粽子还有四川、两湖的辣粽、贵州的酸菜粽、苏北的咸蛋粽。
3 z4 H! H2 b- t; D) t4 T3 X  B' Z7 @& u上海地区粽子种类多
; Y: J* n; A3 D. I$ y以杏花楼、新雅为代表的广式粽子吃口松软而味道浓烈，外形为底平，呈正方形、五角形，一角向上，其余伸向四方。广式粽子品种很多，有栗子、鲜肉、蛋黄、香菇；裹枕粽有烤鸭、香菇、栗子、鲜肉、蛋黄、米仁，其他还有碱水粽、豆沙粽、鲜肉粽、鲜肉蛋黄粽、赤豆粽等。
7 ^  X' G: B6 m# ^& F1 O7 H以老半斋、扬州饭店为代表的淮扬特色粽子为"八味八式"，正宗"小脚"白米粽、四角形红枣赤豆粽、秤砣形蛋黄栗子粽、元宝形火腿肉粽、三角形豆板咸肉粽、枕式鲜肉粽、长枕风鸡粽、菱形豆沙粽，特色鲜明。
6 w/ C% n. t. f1 E5 G2 l6 G8 i. i功德林供应的香菇粽、豆板粽、豆沙粽、赤豆红枣粽、松仁白米粽和罗汉粽，均以素食为特色。) Z, k1 [: a) D
清真洪长兴的粽子很具穆斯林风范，粽壳略青，棱角分明，外观清秀，品味纯正，特别是"牛肉粽"，是其他帮别所没有的。" k7 n) ?% i* B4 _' x5 k" @
以沈大成、上海嘉兴粽子店、五芳斋等传统特色店所供应的粽子则是"五花八门"，豆沙、鲜肉、白米、红枣赤豆、鲜肉蛋黄等。沈大成首创咖喱鸡粽，缤纷多彩。各类粽子从品种到外形，从口味到色泽都各不相同，大的广式裹枕粽450克一只，而迷你粽每只仅25克。
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' U- p+ r; D4 W9 E. c$ C$ U8 N[ 本帖最后由 雨一直下 于 2008-6-5 22:58 编辑 ]

粽子做法
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（一）古代  j! y1 j2 s- J- J
　　汉代，粽子是“芦叶裹米”；到了西晋，变成了“菰叶裹黏米，杂以粟”。后魏贾思勰在《齐民要术》中记载更为详细：& z3 `, B( P6 U! F' x! |; p
　　《食经》曰：“粟黍法：先取稻，渍之使释。计二升米，以成粟一斗，着竹内，米一行，粟一行，裹，以绳缚。其绳相去寸所一行。须釜中煮，可炊十石米间，黍熟。”
' _* j5 r# l7 l) ^8 `　　《食次》曰：“●：用秫稻米末，绢罗，水、蜜溲之，如强汤饼面。手搦之，令长尺余，广二寸余。四破，以枣、栗肉上下着之遍，与油涂竹箬裹之，烂蒸。奠二，箬不开，破去两头，解去束附。”
- R3 s. j1 C/ o, l　　到了明朝，李时珍在《本草纲目》中记载：
4 ^5 d. R) A+ {5 {* T# _　　“糭，俗作粽。古人以菰芦叶裹黍米煮成，尖角，如糭榈叶心之形，故曰糭，曰角黍。近世多用糯米矣，今俗五月五日以为节物相馈送。或言为祭屈原，作此投江，以饲蛟龙也。”
- l" d, k* S. J; L, S" x　　可见，明朝的时候，糯米已经成为粽子的主要原料。
" p5 R1 k  O( R8 }% d( f, v8 I4 o（二）现代
0 u1 O% |+ q2 K7 T　　现在的传统做法则是，先将粽叶（芦苇叶或竹叶等）泡湿，糯米用水泡好，以肉、豆沙、枣仁等为馅，包成三棱形、方形、枕头形等蒸、煮而成。具体做法，详细介绍以下：3 B) K, \+ y" n# h/ M$ m
　　 1、肉棕: \0 M. N. P; H
　　A、5斤香糯米，用（不能过凉或过热，水温以手感有些热但可以接受）温水浸泡糯米2、3个小时（期间挠1至2次，以便米更好浸透），用个小簸箕或过滤篮滤干水分。: H. G! l2 f$ G
　　B、2斤去皮绿豆，以同样的温水同样的时间浸泡，滤干水分。1 C# t! ~2 e! L
　　C、2斤半肥瘦猪肉（单是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不够香），把肉切成宽2cm、厚1cm、长10-15cm条状，接下来放入少许精盐、味精（鸡精）、料酒、姜片、生抽1小匙、（麻油）香油1小匙等调料并用筷拌匀待用。
6 @( O# [/ `. w& M' S1 A. d　　D、把粽子叶放水里煮，水开10分钟后即可取出冷水洗净剪两端多余后滤干。' {) }, C  Q' ^7 \; M$ y
　　E、把棉线剪若干条，每条长约20cm。腿上（膝盖处）放一条毛巾以备弄湿衣物。" K# U* g# t! T
　　F、取两张（均为反面）粽叶一头一尾的反方向重叠（不完全），放入一小碗（125克）米，用食指在米中间轻轻划一字，放入1、2匙绿豆，接着是放肉条，放同等绿豆于肉条上，再填123克米盖住绿豆。
: k! }% V- e8 d( x" K' E　　G、右手先把外端粽叶往里折叠并向后折去，包好一端再以同样手法完成另一端，绑粽子要先在中间绑一次后才从一端逐一绑向一端以防变形，绳子紧度不能过紧（煮爆）或过松（进水），以轻扯不移动即可。3 `& P7 }2 l7 b& q
　　H、绑好后逐一放到锅里，然后放入冷水满过粽子1cm左右，点火……水开15分钟后把锅里上下粽子兑换位置，再以慢火煮上1小时即可。
! v  Q( u) C. q+ W　　2、红枣粽子9 f! Q$ P1 a7 H, p
　　弄清肉粽的做法后甜枣粽子并不是很难啦。最大差别：枣子温水泡好去籽剪成豆大颗粒，然后与滤干的糯米混匀，至于调料方面，喜欢甜的可放些糖。5 j/ j/ c5 ~. `
　　3、绿豆鸭蛋粽* \$ O& f+ e8 h( x  q
　　糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。" p; b0 e; u& t: |# u8 c$ G
　　4、陈皮牛肉粽2 O% D! p  n5 r! u4 |9 u
　　泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。
+ I9 y4 s. n1 ^9 m9 F9 S/ }　　5、百果粽子& d, w( [% m+ K1 N/ J$ ^
　　糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。
1 a5 `+ r. [( s$ W2 y, \　　6、咸香鸡肉粽5 X+ \5 i  g/ x# s* q
　　用料：糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。
( w1 Z$ P. x, u1 a% S0 K　　做法：
* `% t" b* Z1 [2 z　　（1）将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。  p0 N# r& ]8 ^3 U1 p* d
　　（2）洗净糯米，浸水半小时。烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。. z' y. i$ j  ?  O( I  c9 p
　　（3）用粽叶2张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤匙，加入做法1中扮匀的馅料，再加入1汤匙的糯米在上面。
4 o1 p4 i; R6 G# l5 _! o　　（4）将粽绳把粽子扎好，放入高压煲中煮30分钟，即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。2 U8 j( l, [9 z: i1 o. [$ X% A$ S
　　7、正宗金牌裹蒸粽/ s( {* v5 S/ x! ^- }
　　用料：
* k& X3 W% K/ K. i) g1 [　　（1）糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。% b: C( \$ u+ T3 i
　　（2）咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克；五香粉、葱油、味精盐少许。2 `) {; [; g. D3 `8 o
　　做法:  z0 _2 Y( i$ K
　　（1）将用料1中的材料泡水至发起为止，其中尖糯米至少泡2个半小时以上，然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过，备用。, k4 |; |; A& J, c6 ^
　　（2）将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。4 U8 q6 V# W6 U% k5 k. w
　　（3）将荷叶对撕，粗面朝下，铺上3片竹叶，放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米，将另外3片竹叶盖上。* F& C, C, o* t# l) n+ w6 @& A
　　（4）将荷叶左右两侧对摺抓紧，再前后对摺抓紧包成四角形，用碱草包紧打结即可。5、用水煮粽子四小时即可上桌。
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% Y2 W0 O+ y& s) D1 h. b- c[ 本帖最后由 雨一直下 于 2008-6-5 23:01 编辑 ]

注意事项* z2 r: F1 d& y$ L7 O

, V+ T- y- [& m# X) b+ A　　吃粽子时，可以适当喝些茶水或糖水有助于消化。最好，配一些蔬菜水果一起吃，更有营养。: h$ r% s% w" j" e  d- q# {
哪些人不宜吃粽子？" I1 [3 R+ P+ O0 A. ~
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　　粽子清香淡雅，软糯滑腻，口味多样，颇受人们喜爱。然而，制作粽子的原料糯米，油性及黏性较大，过量进食容易引起消化不良，并由此产生胃酸分泌增多、腹胀、腹痛、腹泻等症状，所以不可贪食。
6 `  w1 l9 X3 x2 P2 j　　粽子的品种很多，肉粽及猪油豆沙粽含有较多脂肪，属油腻食品，高血脂、动脉硬化、高血压、冠心病患者食用后，会增加血液黏稠度，影响血液循 环，加重心脏负担和缺血，容易诱发心绞痛和心肌梗死，因而不宜食用。* h9 ^5 j3 ?. q- G* A) [* r) T; X
　　粽子蒸或煮熟后，能释放出一种胶性物质，进食后会增加消化酶负荷，兼之其性温滞气，吃多了会加重胃肠负担，故患有胃及十二指肠溃疡的病人最好不食或少食。另外，老年人和儿童以及消化功能较弱者，也应慎食，以免影响消化及正常饮食。4 l* t& v  B, V4 D1 L" V4 Z& \
挑选粽子
, s& _3 ?+ r+ Z8 B要做到五小心：, d$ h: T$ N5 W' n& H+ m) p8 y
一要看看粽子标签上的生产日期和保质期，别买变质粽子；! q/ l) |' A6 t# t. S2 u
二要小心粽子的口味变化，如果尝到粽子馅有点酸、有点发苦、口味不正，不要再食用；
# i3 ^$ i. N# \6 q4 F. o+ R三要小心粽子的质量，一定要买商场、餐饮企业、超市的正规粽子；4 y+ P5 j9 E3 ^3 n
四要小心粽子的外包装，买安全、卫生的粽子；  @0 z& S) K$ I+ W1 b/ L, v% H) q. x
五要小心吃粽子是不是对路，有胃病的不要吃太甜的粽子，有胆结石、胆囊炎和胰腺炎不要吃肉粽、蛋黄粽和太油腻的粽子。
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[ 本帖最后由 雨一直下 于 2008-6-5 23:05 编辑 ]

国外粽子
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　　每年的农历五月初五是中国的端午节，端午节食粽子是中国的传统习俗，也是中国一种特有的节令食品。可是您知道吗？现在粽子已不是中国的特产，世界上很多国家也有吃粽子的习俗，大多国家的粽子源于中国。: s9 C# T2 {4 g8 f1 e$ a3 H# F
　　▲朝鲜的粽子 朝鲜人在端午节这天有吃“车轮饼”的风俗，人们把鲜嫩芽艾叶煮后捣碎，掺加在米粉中，再做成车轮形状，朝鲜人成它为“车轮饼”。9 q7 n/ }8 X$ J9 E) d8 ~
　　▲日本的粽子 日本人过端午节时也吃粽子，不过日本的端午节是在公历的5月5日，日本的粽子不是用糯米，而是用磨碎的米粉做成的，粽子的形状与中国的粽子不同，其状呈种子形，别具一格。% G3 ?) l: c# H% \4 S. f. S. m2 Z
　　▲越南的粽子 越南的粽子是用芭蕉叶包裹的，有圆形和方形两种。他们认为，圆形粽子代表天，方形粽子代表地，天地合一，大吉大利。端午节吃粽子可以求得风调雨顺，五谷丰登。
0 t0 A2 o/ K  \) \' M　　▲缅甸的粽子 缅甸人爱吃粽子，但没有节日文化色彩和纪念活动，只是作为一种食品而已。缅甸人的粽子是用糯米作主料，用香蕉和椰蓉作馅，香气扑鼻，软酥酥的，甜滋滋的，令人陶醉。8 ~( {' o& U  y
　　▲泰国的粽子 泰国人包裹的粽子个头小如鸡蛋，因为是用绿色粽叶包裹，所以蒸熟后呈淡绿色，味道十分清香。5 t+ h+ x9 ]0 A
　　▲墨西哥的粽子 墨西哥的粽子又叫“达玛尔”，其原料是粗颗粒的玉米面，馅料是肉片叫辣椒，用玉米叶或香蕉叶包成，别有一番风味。
, X' k; a- m; {# r　　▲印度尼西亚的粽子 印度尼西亚人对粽子馅特别讲究，常用鲜肉末加香菇、葱做粽馅。吃时香滑可口，多吃不腻。
; m/ ^1 z; |' n　　▲哥斯达黎加的粽子 哥斯达黎加的粽子用一种经过特别加工、带有黏性的玉米粉为主料，配以鸡肉、牛肉、胡萝卜、土豆、橄榄、辣椒等。有的还浇上牛肉汁，然后用新鲜的香蕉叶包成扁方形。
4 _2 ^" @% w7 Q　　▲菲律宾的粽子 菲律宾的粽子有点特殊，习惯裹成长条形，味道倒和中国江浙一带的粽子差不多，而且他们在过圣诞节时，把粽子当成不可缺少的食品。
3 x' t1 O6 V- i2 [　　▲拉丁美洲的粽子拉丁美洲也流行一种类似粽子的食品，这大概要起源于印第安人的传统食品，他们用香蕉叶包粽子，主料是玉米粉和菜豆，吃起来味道很香。关于它还有一个传说： 400多年前，西班牙殖民者统治了拉美大部分地区，印第安人被迫外出服劳役，妇女们为此把煮熟的玉米粉和菜豆用香蕉叶包起来，作为干粮让亲人带上路。久而久之，就成了他们的传统。
0 A8 p1 L: j. v* S: [3 k; [▲秘鲁的粽子
' ], R# u9 X% [2 n0 U# v4 u& p( W秘鲁人是在圣诞节时吃粽子，全家人围坐在一起，边欢庆圣诞节，边吃粽子，甚至已出嫁的女儿也赶回娘家，再尝娘家粽子的风味。
9 u5 r: \1 ~& |- ^$ f) A2 I3 n每逢圣诞来临，委内瑞拉家家户户包裹粽子，这已成了应节一景，届时，连平日卖点心的店铺也堆满了粽子。这种粽子以玉米面为主料，以火腿、腊肉或香肠为馅料，还加进橄榄、葡萄干，用新鲜蕉叶包成长方形，每个重约半公斤，焙干蕉叶，粽子即熟，剥开粽子，清香四溢。吃粽庆节，别有一番情趣。
4 q; U8 ?5 @- m  I% B$ c　　端午节各地都兴包粽子，但在粽子的包扎形式上各有风格。桂中地区喜包形态酷似枕头的大枕头粽。桂中地区的大枕头粽一个用上半斤至一斤米；而桂林地区喜包一斤米可做六七个粽子的小枕头粽。桂林以北则喜包形态恰似狗头的狗头粽。在粽子包制过程中的配料方面又各有特色。如桂林人包粽子喜加点碱粉，以煮熟的粽子产生碱香味；而全州人包粽子喜欢用稻草灰水浸泡糯米，用这种方法包制出来的粽子既有适中的碱香味，亦有诱人食欲的色彩。
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- k; u- C6 _. i" d% U/ F2 W[ 本帖最后由 雨一直下 于 2008-6-6 06:48 编辑 ]

吃粽来历: I; p4 Q# z1 Q

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( @2 N" a! ^8 v- j5 D+ n公元前340年，爱国诗人、楚国大夫屈原，面临亡国之痛，于五月五日，悲愤地怀抱大石投汩罗江，为了不使鱼虾损伤他的躯体，人们纷纷用竹筒装米投入江中。以后，为了表示对屈原的崇敬和怀念，每到这一天，人们便用竹筒装米，投江祭奠，这就是我国最早的粽子——“筒粽”的由来。
( h# B1 |+ g6 g! N为什么后来又用艾叶或苇叶、荷叶包粽子呢？《初学记》中有这样的记载：汉代建武年间，长沙人晚间梦见一人，自称是三闾大夫（屈原的官名），对他说：“你们祭祀的东西，都被江中的蛟龙偷去了，以后可用艾叶包住，将五色丝线捆好，蛟龙最怕这两样东西。”于是，人们便以“菰叶裹黍”，做成“角黍”，世代相传，并逐渐发展成为我国的端午节食品。
; L" `4 D+ I) \; C: p: ?6 W清代乾隆皇帝，端午节在宫中吃了九子粽后，龙颜大喜，赞不绝口，欣然赋诗一首：“四时花竟巧，九子粽争新。”
- W( d7 E9 o( [( j0 ~" {九子粽是粽子的一种，即为九只粽子连成一串，有大有小，大的在上，小的在下，形状各异，非常好看，并且用九种颜色的丝线扎成，五彩缤纷。九子粽大多是作为馈赠亲友的礼物，如母亲送给出嫁的女儿、婆婆送给新婚儿媳的礼物等。因为“粽子”谐音“中子”，民间有吃了“粽子”能 得儿子的说法。
, ?$ h/ b8 [9 E3 r清代诗人吴曼云也写有一首赞美九子粽的诗：“裹就连筒米宿春，九子彩缕扎重重，青菰褪尽云肤白，笑说厨娘藕复松。”
; o0 H7 J% Y- M+ k粽子不仅形状很多，品种各异，而且各地的风味也各不相同，主要有甜、咸两种。甜味有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。咸味有猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等，但以猪肉粽较多。另外还有南国风味的什锦粽、豆蓉粽、冬菇粽等，还有一头甜一头咸、一粽两味的 “双拼粽”。这些粽子均以佐粽的不同味道，使得粽子家族异彩纷呈。
  g: ~- _9 z: q) w" i$ }; [) e4 Q: h由于饮食文化的传播，早在古代时，我国制作粽子的技术就传到了国外，因而世界上许多国家也都有吃粽子的习俗。- f5 Z9 Q- f% U' Y  m
秘鲁人是在圣诞节吃粽子的，全家人围坐在一起，一边欢庆圣诞节，一边吃粽子，甚至连一些已经出嫁的女儿，在这天也要赶回娘家，再来尝尝母亲亲手制作的粽子。0 c/ f5 h+ E! A. b9 T3 `, y
缅甸人也爱吃粽子。在端午节，他们用糯米作主料，用熟香蕉和椰蓉作馅，这种粽子香气诱人，软软的，甜甜的，别有风味。
( ]0 i8 K, l  w日本的端午节是在阳历的五月五日，他们包粽子的主料是米粉，其形状酷似钟形。, t6 a+ Z( f0 C# ]) Q; c% j3 b
马来西亚人包的粽子，形状很像我国广东的粽子，其特点是个头较大，除鲜肉粽、火腿粽外，还有豆沙粽和椰蓉粽，食之非常可口。
8 m0 L( M8 |! a; A) Q& @1 H! M菲律宾的粽子是长条形的，风味与我国浙东的粽子相同。粽子还是菲律宾人过圣诞节必不可少的食品。$ l! ^5 {% ^% T8 @4 _( w. g$ W

( k7 G) j5 H5 q7 c$ m) w( c8 F[ 本帖最后由 雨一直下 于 2008-6-6 06:55 编辑 ]

昨天等咯半个小时没等到的沙发。。。。。。% q8 ^/ I: {4 Q$ ?, P
今天被我抢到了。。。。。。。。
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后天就是端午节咯。。。哥哥的帖子很好额。。。。。。。0 ]: B- u5 }5 k( T! ^: C' ]

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[ 本帖最后由 PRINCE20 于 2008-6-6 08:13 编辑 ]

特句了，买不起

好贵啊

以前在中国总有吃不完的粽子~来这里发现很贵耶~想自己包~但没有时间~

引用:

原帖由 denon 于 2008-6-6 08:57 发表 1 p. T- q6 r3 W
特句了，买不起

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哥哥上海人啊。。。。。。

引用:

原帖由 PRINCE20 于 2008-6-6 11:11 发表
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  V3 Q  Z5 k  l6 m$ o& W$ o2 q哥哥上海人啊。。。。。。

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刚好是周日啊/ H- G* t* D" y: C4 ]: [
好像吃粽子啊。。。。
2 g8 e; Z+ O& m! O创造机会自己包包试试

我这里都是肉粽子，想吃点甜的还挺不容易的~~~- }3 W; {7 F, G9 A% m

端午节。。。很传统的节日了；
8 A8 S" n; L- Y! \8 y 挂艾叶菖蒲，赛龙舟，吃粽子，
* S5 a) Q. i8 y& s% T. w   这次端午节可以在家过，哇哈哈！！